上次買的 高麗菜 其實是皺葉甘藍菜做了大阪燒之後之後還剩下一大半
若是以前, 大概又是打碎包水餃了, 但是擀水餃皮實在麻煩,所以放棄尋找其他食譜
加上Stefan一直念念不忘在台灣吃到的包子, 於是就決定嘗試生平第一次做包子
餡料: 切成丁的甘藍菜, 青蔥三支 絞肉300g, 薑末少許, 香菇四~五朵切丁, 如果有竹筍也可以切丁加入, 反正看各人喜好或是買到的材料隨意改變
包子皮: 乾酵母(超市麵包材料區都有)一包=一大匙, 糖一大匙, 麵粉250ml, 鹽半小匙, 沙拉油兩小匙,

餡料做法:
1. 青蔥切末與絞肉, 薑末, 香菇, 蠔油2大匙, 酒1/2大匙, 鹽少許, 香油一小匙拌勻, 放置冰箱冷藏
2. 熱油鍋, 放入甘藍菜, 鹽,胡椒少許略炒一下, 放涼
3. 炒好放涼的菜加入肉餡攪拌均勻

包子皮做法:
1. 糖用70ml 熱開水攪拌溶解, 待溫度稍低之後, 放入乾酵母, 攪拌後放置讓酵母恢復活性, 此時會有小氣泡產生
2. 加入麵粉, 鹽, 沙拉油, 攪拌均勻,揉成光滑的面糰(揉的時候太乾加水,太濕加麵粉), 並在容器上蓋上保鮮膜, 靜置25分鐘讓其發酵
3. 擠壓發成兩倍大的麵糰將空氣擠出, 麵糰分成八份, 揉成圓形
4.拿出圓形麵糰(其餘的仍要用保鮮膜包住,以免變乾), 放在灑了些麵粉的工作檯, 桿成四周薄中間稍厚的圓形, 注意, 這不是水餃皮, 不要擀得太薄,否則蒸的過程會破掉變成小籠湯包了
5. 放入餡料, 將所有的皮從右到左逆時針慢慢抓到中間,然後將多餘的皮捏掉
6. 捏好成型的包子放在烤紙上, 放置20分鐘再次發酵


(再次發酵中的包子)

7. 放到留學生的好朋友--大同電鍋蒸 (放置的時候別靠得太近, 蒸的過程還會再變大), 10~15分鐘左右即可

大功告成! 開動!!

不用桿很多水餃皮就可以解決一大堆菜, 吃不完還可以放冷凍庫, 當早餐也只要放到大同電鍋去熱一下就好, 真是太棒了!!


感謝熱心網友--葉子提供其他餡料包子的做法

鮮肉包餡
材料 :胛心肉.....500克(肥瘦比=3:7)
蔥薑汁水......400cc
調味料 :鹽.....10克
白糖.....15克
胡椒粉.....0.5克
醬油.....15克
味精.....適量
麻油......適量
做法 : 1. 胛心肉放盛器中加入調味料拌均勻。
2. 加入1/3蔥薑汁水。
3. 順時針方向攪拌均勻。
4. 再加入1/2蔥薑汁水。
5. 順時針方向攪拌上勁。
6. 加入剩餘蔥薑汁水 , 順時針方向攪拌至肉醬完全上勁後 ,再加適量麻油攪拌勻。
7.將攪拌好的先肉餡放盛器中 備用即可

洋蔥牛肉包餡
材料 :
牛絞肉......250克
洋蔥.....200克
蔥薑汁水.....100cc
調味料 :
鹽 ......8克
味精......5克
糖 ......10克
醬油.....5cc
麻油......10cc
做法:
1.牛絞肉加調味料攪拌均勻。
2.分次加入蔥薑汁水。
3.順時針方向攪拌上勁。
4.待絞肉吃足水再加部份蔥薑汁水。
5.繼續順時針方向攪拌上勁。
6.直至牛絞肉完全吃足水上勁。
7.薑洋蔥切碎末。
8.加洋蔥放入盛器中再加入已上勁的牛絞肉。
9.攪拌均勻放入盛器中備用。

三丁包餡材料 :
熟肉丁......300克
熟雞丁.......150克
熟筍丁.......150克
蔥、薑......適量
調味料 :
油......50cc
醬油.......15cc
糖.......10克
鹽、胡椒粉、味精、太白粉 各少許
做法 :
1.鍋燒熱加油 , 煸蔥薑。
2.撈去蔥薑加入三丁煸炒。
3.加入調味料拌均。
4.加一點水煮透 待收濃汁水後調整口味。
5.用太白粉勾芡。
6.裝入盛器中放涼備用


蔥薑汁水的做法 :
1.將蔥及拍碎的薑各40克放入容器中 再加入400cc的水。
2.用手柔捏直到蔥將的汁液皆溶於水中。
3.用篩網濾去蔥薑。
4.用容器盛裝蔥薑汁水即可。
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